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フグ中毒の症状は、テトロドトキシンの摂取量により異なります。重症度は以下4段階に分けられます。
Ⅰ度：唇や舌、指先のしびれ
Ⅱ度：手足の感覚異常、軽い麻痺(まひ)
Ⅲ度：全身が動かしづらい、声が出しづらい、息苦しい
Ⅳ度：呼吸筋麻痺による換気不全・低酸素血症、低血圧・徐脈、意識障害
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