腸炎ビブリオ感染症

原因

腸炎ビブリオ菌は生育に3％程度の塩分を要する好塩性の細菌で、海水中や汽水域に生息し、海水温度が15℃以上になると活動が活発になります。

そのため、海水温度が高い暑い時期に漁獲された魚介類には、腸炎ビブリオ菌が付着していることがあり、漁獲後の不適切な取り扱いによって増殖し、刺身や寿司などの生あるいは加熱不十分な魚介類を食べることで感染します。

腸炎ビブリオ菌は熱に弱く、十分に加熱調理した食品を食べて感染することはありません。しかし、生の魚介類を調理した後に、調理器具や水などを介した調理済み食品への二次汚染によって感染する場合もあるため、注意が必要です。