胃アニサキス症

予防

予防方法は、海産魚介類の生食を避けることです。アニサキス幼虫は、70℃以上、または60℃で１分の加熱や、－20℃で24時間以上冷凍することで死滅します。

鮮魚を一匹まるごと購入した場合や、釣った魚を持ち帰る場合などは、よく冷やしたうえで持ち帰り、新鮮なうちに魚の内臓を取り除きましょう。ただし、鮮度の低下とともに幼虫が可食部である筋肉に移動することがあるため、生で食べる場合には注意深く可食部を観察して幼虫がいないかを確認することも大切です。